速凍(dong)庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-30℃～-40℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快速冷凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快(kuai)速(su)凍結，是指食品迅速通(tong)過其大冰晶(jing)生成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到 -18℃時而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過程(cheng)中會(hui)發(fa)生各種各(ge)樣(yang)的變化，如物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導熱性、比熱(re)、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以(yi)及生(sheng)物和微生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是(shi)大(da)限度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營養價(jia)值和色(se)香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過(guo)程中(zhong)必(bi)須(xu)保證使食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達到可(ke)逆(ni)性。