食(shi)品(pin)冷(leng)庫(ku)保(bao)鮮的(de)原理，根(gen)據(ju)食品變(bian)質的原因，食品變質的原理進(jin)一步的研(yan)製(zhi)防止食品變質，從而達(da)到(dao)食品長期(qi)儲(chu)藏的效(xiao)果。引(yin)起食品變質的原因(yin)有(you)5種，總結(jie)為(wei)：微生物作用、酶(mei)的作用、化學(xue)作(zuo)用、呼吸(xi)作用(yong)、物理(li)作用。

一(yi)、微(wei)生(sheng)物作用下導致(zhi)食品變質

微生物廣泛(fan)存在於向日葵app官网下载周圍(wei)的環(huan)境(jing)中，在適(shi)宜(yi)的溫(wen)度(du)和濕(shi)度下，微生物(wu)會大量的繁殖(zhi)和(he)生長(zhang)，導(dao)致食品變質。例(li)如(ru)：蛋白質由(you)於(yu)微生物作用會分(fen)解(jie)產生硫化(hua)氫(qing)、氨(an)等(deng)各種難(nan)聞(wen)氣(qi)體(ti)和有毒(du)物質(zhi)，不(bu)能(neng)食用。微生物的存(cun)在是使食物變質的主(zhu)要(yao)原(yuan)因。

二、酶的作用下導致食品變質

酶是生物的活(huo)細胞產生的具(ju)有催(cui)化作用的特殊(shu)蛋(dan)白(bai)質，它存在於人、動植(zhi)物以及(ji)微生物體內的細(xi)胞和組(zu)織(zhi)中。各(ge)種(zhong)食品都(dou)含(han)有酶。酶控(kong)製並(bing)加速(su)食品中的物質代(dai)謝(xie)，而(er)使食品中(zhong)的營(ying)養成(cheng)分分解導致食品變質。

三(san)、化學作用下導致食品變質

化學作用是指(zhi)食品中的脂(zhi)肪(fang)被(bei)空(kong)氣中的氧氣所(suo)氧(yang)化，引起(qi)化學反(fan)應(ying)而使(shi)食品產(chan)生強烈的刺(ci)激(ji)性(xing)氣味，造(zao)成酸(suan)敗(bai)。

四、呼(hu)吸作用下導致食品變質

呼吸作用是(shi)指由於水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)等生體食品的固(gu)有呼吸作用，逐漸(jian)消(xiao)耗(hao)體內(nei)的養(yang)分導致食品變質。

五、物理作用下導致食品變質

物理作用是指機械損(sun)傷(shang)、光(guang)線(xian)作用以及溫度與(yu)凍結速度及時(shi)間作用導致食品變質。

根據所總(zong)結的以(yi)上(shang)5種情(qing)況(kuang)下導致食品變質的原因，研究(jiu)出(chu)食品冷藏(cang)的技(ji)術，利用人工製冷的方(fang)式將食品進行(xing)冷加工，運(yun)用低(di)溫條(tiao)件(jian)使食品獲得好(hao)狀態(tai)的保鮮(xian)冷藏工藝和冷凍(dong)工(gong)藝(yi)，從而維(wei)持其(qi)原有的質量(liang)。